SALICE SALENTINO DOP

Paolo Leo, erede e portabandiera di una famiglia dalla lunghissima tradizione vitivinicola, ha portato la sua cantina e i suoi prodotti sotto i riflettori della critica nazionale e internazionale ottenendo soddisfazioni e riconoscimenti a coronamento della bontà del suo lavoro. La vinificazione degli autoctoni pugliesi e salentini ha di fatto esportato una parte fondamentale e poco conosciuta della cultura della sua terra.

Il Salice Salentino Dop dell’azienda Paolo Leo nasce dai vigneti dell’Alto Salento, nei comuni delle province di Brindisi e Lecce, in un territorio benedetto dall’influenza dell’Adriatico e dello Ionio.

La denominazione “Salice Salentino” deriva dall’omonimo comune situato a nord di Lecce e caratterizza una vinificazione che fa parte della cultura e della tradizione vitivinicola pugliese sin dal VI secolo a.C.

Le uve, in massima parte di Negroamaro e in piccola percentuale di Malvasia Nera di Lecce, allevate coi sistemi dell’alberello tipico pugliese e della controspalliera, sono vendemmiate alle prime ore dell’alba, diraspate e poste a fermentare in acciaio inox ad una temperatura controllata di 25°C. Infine il vino affina per 18 mesi in acciaio e per uno in bottiglia.

Il Salice Salentino Dop è un vino dal colore rosso rubino, elegantemente profumato, dal gusto pieno e giustamente tannico.