La Fattoria di Palazzo Vecchio é il nucleo centrale di quella che nel 1300 era la Fattoria di Valiano e di cui l'azienda ne vanta l’eredità e la storia. Questa è stata testimone di grandi eventi storici tra cui la bonifica della terra circostante, una grandiosa opera ingegneristica e idraulica a cui si dedicarono dapprima un certo Leonardo da Vinci e successivamente Antonio da Sangallo.
Posizionata nella zona di confine tra lo Stato Pontificio e il Gran Ducato di Toscana ed affacciata sulla Val di Chiana, la Fattoria di Palazzo Vecchio inizia nel 1982 la sua fase di ristrutturazione, compresa quella della cantina, attuando parallelamente un programma di reimpianto delle vigne che porterà l'azienda a produrre nel 1990 la sua prima annata di Vino Nobile di Montepulciano.