CUVEE ZERO METODO CLASSICO

Vitigno: Nebbiolo 100%

Posizione vigneti: Area del Roero, in provincia di Cuneo, Piemonte.
In una posizione particolarmente vocata per la produzione di uve nebbiolo.

Terreno: argilloso-calcareo.

Epoca di raccolta: metà, fine agosto

Il vitigno utilizzato è tra i più famosi del Piemonte, con un dégorgement zéro dosage (nella rabboccatura del Cuvee Zero di Cascina Chicco al liqueur de dosage, anche detto liqueur d’expédition, non è stato aggiunto zucchero;  la quantità di zucchero è dunque inferiore ai 3 grammi per litro).

Vinificazione: dopo la vendemmia le uve vengono portate fin da subito ad una pressatura soffice a freddo, seguita dalla prima fermentazione che esalta le caratteristiche proprie del vitigno. Successivamente ad una permanenza in acciaio di 6 – 8 mesi si procede con l’imbottigliamento per la seconda fermentazione e la presa di spuma ad una temperatura di 14° C. Il dosaggio del Cuvee Zero Metodo Classico è per l’appunto senza aggiunta di zucchero.

Affinamento: circa tre anni in bottiglia sui propri lieviti a 12 – 13° C.

Il Cuvee Zero Cascina Chicco è l’ideale per degustarlo in occasione di un aperitivo, per un brindisi in compagnia all’insegna della convivialità.