VALCALEPIO BIANCO DOC

I Vitigni di Pinot Bianco, Chardonnay e Pinot Grigio da cui si ottengono le uve utilzzate per la produzione del Valcalepio Bianco Doc, hanno grappoli di forma piramidale, con acini molto serrati. Questi si trovano nei vigneti che capeggiano sulle dolci colline della Valcalepio, nella provincia di Bergamo, quasi a confine con la zona del Lago di Iseo, lungo terreni argillosi e con un microcrima ventilato e fresco.  La buccia dell’uva impiegata per la realizzazione di questo vino è consistente, l’acino è tenero e di un bel colore giallo dorato.
La vendemmia viene fatta generalmente nella prima metà di settembre prima di aver pressato sofficemente gli acini.
Il mosto cosiddetto “fiore” viene immediatamente refrigerato e lasciato decantare prima della fermentazione alcolica, in modo da esaltarne la freschezza e i profumi più fini.
La fermentazione del Valcalepio Bianco doc è condotta in piccoli serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Segue un periodo di affinamento prima della commercializzazione che avviene nella primavera successiva alla produzione.