VALPOLICELLA RIPASSO CAMPO DEI CILIEGI DOC

Il Valpolicella Ripasso Campo dei Ciliegi di Latium Morini viene prodotto nei territori dei comuni di Mezzane di Sotto e Valle d’Illasi da uve Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina ed altre varietà in minimissima parte, vendemmiate a mano e collocate in casse da 12/15 Kilogrammi nel periodo che va dagli inizi alla metà di Ottobre.
I vigneti di provenienza del Valpolicella Ripasso Campo dei Ciliegi di Latium Morini (o ILatium Morini come vengono più recentemente chiamati) hanno un’età media di quindici anni, impiantati su terreni di origine calcareo/argillosi, sono allevati con il sistema Guyot ad un’altitudine di oltre 200 metri sul livello del mare. Le uve da loro prodotte vengono diraspate, pigiate e criomacerate a 7/8 °C per un periodo superiore alle 60 ore.
La fermentazione avviene a temperatura controllata con rimontaggi e delestage di 12/15 giorni e una breve rifermentazione sulle vinacce di Amarone durante la sua evoluzione. Il vino viene poi elevato in botti di rovere francese ed americano da 350 lt per 12/15 mesi,  poi  affinato in bottiglia per almeno sei mesi prima di essere messo in commercio per il piacere non solo dei vegetariani e vegani. Il Valpolicella Ripasso di Latium o ILatium è un’eccellente espressione del territorio e riscuote sempre maggiori successi nel campo degli operatori professionali (ristoranti, locali, etc..) e della stampa enogastronomica.