BAROLO ROCCHE DI CASTELLETTO MAGNUM DOCG

Vitigno: Nebbiolo 100%

Posizione vigneti: Castelletto nel comune di Monforte d’Alba, in provincia di Cuneo,
in una zona particolarmente adatta per la coltivazione di uve nebbiolo da barolo.

Terreno: argilloso-calcareo.

Epoca di raccolta: metà, fine ottobre

Vinificazione: in questo vigneto la resa per vitigno non supera i 2 kg, per questo motivo viene sottoposto a due diradamenti, all’inizio e alla fine di agosto. Durante la raccolta delle uve, rigorosamente manuale, si pone una particolare attenzione alla scelta dei grappoli facendo due passaggi per la raccolta, distanziati di circa una settimana l’uno dall’altro.
La fermentazione dura circa una quindicina di giorni ed avviene in piccole vasche d’acciaio con ripetuti rimontaggi per un’adeguata estrazione del colore. La macerazione va avanti anche dopo la fermentazione, per un periodo di circa un mese e mezzo. Successivamente il Barolo Rocche di Castelletto Magnum docg viene messo in botti di legno dove avviene la fermentazione malolattica e nelle quali sosta per circa 3 anni prima di passare nuovamente in vasche d’acciaio dove rimane per un altro anno. Il vino dopo essere stato messo nella magnum da 1,5 lt rimane altri 8 mesi in cantina e così, dopo circa 4 anni dalla vendemmia è pronto per essere messo sul mercato.