VALCALEPIO ROSSO I PILENDRI DOC

I Vitigni di Cabernet Sauvignon e Merlot da cui si ottengono le uve utilizzate per la produzione del Valcalepio Rosso I Pilendri Doc si trovano sulle colline più alte e soleggiate del comune di Grumello del Monte in località San Pantaleone.

Qui il terreno, prettamente arenario, costituisce un habitat ottimale per la coltura delle uve Cabernet e Merlot. Infatti il vino prende nome dal terreno da cui nasce, un luogo caratterizzato da pareti molto irte e ripide.

La buccia dell’uva impiegata per la realizzazione di questo vino di taglio bordolese è consistente, gli acini sono teneri e di un bel colore blu violaceo.

La vendemmia è fatta generalmente nella prima metà di settembre. Prima la pressatura soffice degli acini e di seguito l’assemblaggio a freddo. Il mosto è immediatamente refrigerato e lasciato decantare prima della fermentazione alcolica, in modo da esaltarne la freschezza e i profumi più fini.

La fermentazione del Valcalepio Rosso I Pilendri Doc è condotta in piccoli serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Segue un periodo di affinamento di due anni di cui uno in botti di rovere. Prima della commercializzazione il vino riposa ulteriori 24 mesi dopo la sosta in legno.