CESANESE DEL PIGLIO DOCG

L’Azienda Agricola Villa Simone nasce nei primi anni ottanta quando Piero Costantini, uomo principe dei vini oltre che grande conoscitore anche grande appassionato, acquista nel comune di Monteporzio Catone, nel cuore della tradizione viticola del Frascati le vigne che furono del Cardinal Pallotta con l’intento di produrre un vino di alto prestigio capace di tener testa alle più grandi qualità enoiche del Nord. La strada intrapresa era lunga e difficile minata dalla tentazione di un mercato facile ma di sicuro insuccesso. Il Frascati spadroneggiava nei mercati internazionali solo grazie al suo nome. La prima cosa fu di reimpiantare nuovi vigneti inserendo le varietà minori (Bombino, Greco e Malvasia del Lazio) a scapito di quelle più produttive (Malvasia di Candia e Trebbiano) ma di qualità nettamente inferiori, coltivandole controspalliera con sistemi di potatura corta (guyot e cordone speronato) in modo da ridurne drasticamente la produttività. In un secondo tempo fu modernizzato tutto il ciclo di vinificazione dando ampio spazio alla tecnologia del freddo. Attualmente l’azienda anche per le proprie dimensioni può ritenersi all’avanguardia. Questo Cesanese del Piglio docg, proveniente da terreni vulcanici con alta percentuale di argilla, è vino rosso rubino con riflessi violacei. I profumi intensi ed eleganti ricordano: prugna, amarene e piccoli frutti neri. In bocca è morbido, mediamente strutturato con un tannino presente ma elegante.
Ideale su carni rosse grigliate, abbacchio e maiale anche stufati, nonché formaggi di media stagionatura.