Crocus Vernaccia di San Gimignano Riserva Docg

La famiglia Ciappi, proprietaria dell’azienda agricola Casa Alle Vacche, ha scelto di conservare questo nome soprattutto per ragioni evocative: perché il casolare originale dell’azienda ospitava, molto più di un secolo fa, una stalla, ricovero per gli animali della campagna, che della campagna erano anche il motore; per restare radicati alla tradizione, al lavoro della terra e alla sua durezza e alle sue soddisfazioni. Pertanto se tu fai vini nella splendida cornice di San Gimignano e il manifesto del tuo lavoro è la tradizione, è scontato che uno dei fiori all’occhiello della tua produzione sia la Vernaccia, nel nostro particolare caso, Crocus Vernaccia di San Gimignano Riserva Docg.

Il territorio di San Gimignano ha caratteristiche morfologiche e climatiche estremamente propizie per l’allevamento di uve dall’alto livello qualitativo. Il terroir composto da sabbie ocracee plioceniche e concrezioni calcaree, l’equilibrio benefico delle stagioni, una esposizione ideale agli agenti atmosferici, rendono la località toscana un habitat vocato quanto altri mai.

Le uve di Vernaccia sono coltivate e vendemmiate con estrema cura. Personale esperto si occupa di inerbimento totale, potature verdi e raccolta manuale degli acini, scelti dai grappoli meglio esposti e più esposti. Dopo l’attenta cernita, quel che diventerà Crocus di Casa Alle Vacche passa direttamente nella pressa a polmone. La Vernaccia di San Gimignano Riserva fermenta, in maniera controllata, in barili nuovi con continui batonnage e conclude il proprio processo produttivo in bottiglia, dove sosta per almeno 4 mesi.

La Vernaccia di San Gimignano Riserva Crocus Docg è un vino grandioso dalla rimarchevole longevità. Nel bicchiere si presenta di colore giallo paglierino acceso con riflessi verdolini, che diventano dorati con l’invecchiamento. Il profumo sprigiona una complessità armonica di note fruttate, speziature dolci e ricordi salmastri. Al palato la complessità delle note olfattive si risolve in un finale persistente e sapido, di frutta matura, di mandorla di pesca, dall’eleganza sublime.

Crocus è un vino davvero importante, da grandi piatti, soprattutto preparazioni di pesce. Però la sua straordinaria versatilità lo rende gustosissimo con antipasti, specie se di mare, o con formaggi semistagionati e, complessivamente, con qualsiasi piatto dal sapore delicato.