Passito Lazio igp

PASSITO LAZIO IGP

La zona di produzione vitivinicola situa nel disciplinare del Frascati rappresenta un concorso di cause altamente virtuoso per l’allevamento di uve di pregio e, pertanto, per la produzioni di vini sublimi. La mineralità marcata del terreno vulcanico, una ideale inclinazione che permette di godere dell’esposizione solare e della benevola brezza del mare, un clima mite e piacevole, donano alle uve caratteristiche uniche. Costantini, patron di Villa Simone, conoscitore esperto della propria terra e grande cultore del vino, adopera questi doni naturale al meglio.

Il Passito Igp Lazio è composto da un blend di uve autoctone lasciate a surmaturare sotto la protezione provvidenziale dell’ecosistema unico dei Colli dei Castelli Romani. L’appassimento naturale rende gli acini totalmente integri ma appassiti, con un residuo zuccherino notevole.

Da questo meticoloso processo produttivo ne deriva un grande vino da dessert: il Passito di Villa Simone, dal colore luminoso dell’oro, profuma di confettura, frutta secca e vaniglia e accompagna con immenso gusto paste secche, crostate e pasticceria da thé. Incredibile però è l’ardito accostamento con stuzzichini a base di paté di carne o foie gras; stupendo con formaggi, miele e confetture.