SPUMANTE MARCHIONE BIANCO BRUT C

Filippo Cassano, patron e enologo di Cantine Polvanera, ha compiuto un certosino lavoro da archeologo e restauratore del vino. Mosso da una passione senza freni e da una curiosità invincibile ha recuperato e rivitalizzato antichi vitigni autoctoni pugliesi dimenticati e quasi scomparsi. Il Marchione, vitigno a bacca bianca della Valle d’Itria da cui nasce Spumante Bianco Brut C, è sicuramente una grande riscoperta.

Le vigne di Marchione sorgono in territorio di Casamassima, su di un terreno rosso ferroso con strato di roccia calcarea sottostante.

La vendemmia viene effettuata meccanicamente nella prima settimana di settembre. Le uve raccolte sono pigiate sofficemente e restano a macerare per 2 ore in pressa. Dopo di che il mosto viene messo a fermentare in autoclave a temperatura costante di 13° gradi per almeno 10 giorni. Il processo di produzione dello spumante termina con una permanenza sui lieviti di 6 mesi.

Spumante Bianco Brut C è un vino giallo paglierino luminoso con suggestivi riflessi verdolini, dal perlage marcato. Il profumo ha rimandi di agrumi selvatici e frutta bianca, coerente con il gusto sapido e pieno in cui ritornano gli agrumi. Il finale è lungo, caratterizzato dal piacevole sentore di mandorla amara.

È uno spumante giovane, da aperitivo, da cocktail; ottimo in abbinamento a piatti di pesce, pizza e frutti di mare.