VALPOLICELLA SUPERIORE CAMPO PROGNAI DOC

Il Valpolicella Superiore Campo Prognai di Latium Morini viene prodotto nei territori dei comuni di Mezzane di Sotto e Valle d’Illasi da uve Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina ed altre varietà in minimissima parte, vendemmiate a mano e collocate in casse da 5/6 Kilogrammi nel periodo che va dalla terza decade di Settembre alla prima di Ottobre.

I vigneti di provenienza  hanno un’età media di venti anni e sono impiantati su terreni di origine calcareo/argillosi allevati con il sistema Guyot ad un’altitudine di oltre 200 metri sul livello del mare.

Le uve da loro prodotte dopo una disidratazione di 25/30 giorni, vengono diraspate, pigiate e fermentate a temperatura controllata con rimontaggi e delestage di 12/15 giorni.

Il vino così ottenuto viene poi elevato in botti di quercia francese ed americana da 500 lt dove riposa per 12/15 mesi e dopo uno scrupoloso affinamento in bottiglia per un periodo di almeno sei mesi, viene messo in commercio per il piacere di quei palati d’eccellenza veramente riconoscitori di vini che si distinguono dalla norma. Il Valpolicella Superiore Campo Prognai di Latium Morini (o ILatium come vengono più recentemente chiamati) è un vino fortemente apprezzato sia dagli operatori del settore come ristoratori e sommelier sia dalla stampa enogastronomica italiana.
Questo Valpolicella Superiore Latium viene prodotto in massimo 20.000 unità per vendemmia.