VINO SANTO TRENTINO DOC

Quello di Giovanni Poli è un Vino Santo Trentino che da anni si distingue fra tutte le produzioni di questo vino dolce che viene ottenuto da uve provenienti da un antico vitigno autoctono allevato con il tipico sistema a pergola semplice che da i suoi frutti a forma di nocciola e che viene coltivato nella Valle dei Laghi che si snoda dalla conca di Terlago scendendo a sud verso i confini del Garda Trentino e precisamente nella frazione Santa Massenza del comune di Vezzano a pochissimi chilometri dalla capitale trentina.
Le uve vengono raccolte manualmente in cassette e dopo un lungo appassimento per tutto il periodo invernale su dei graticci in zona detti “arele”.
La settimana Santa dell’anno successivo alla vendemmia i grappoli vengono pigiati e torchiati ottenendo così l’ammostatura e dopo una lenta e lunga fermentazione (tre anni circa) seguiti da una elevazione quadriennale del vino in botti di rovere naturale di diverse capacità e da un finale affinamento in bottiglia ecco il nettare ricavato da queste uve, ottenute da terreni calcarei e argillosi, dai grappoli piuttosto spargoli e acini dalle bucce molto resistenti indicate quindi per il lungo appassimento riservatogli pronto per la commercializzazione.