L'amore per la vita di campagna e la passione per la coltivazione della vite, in primis, ha decretato la nascita dell'azienda Latium Morini di Illasi, oggi chiamata anche ILatium Morini, proprio per chiarire ancora di più come la famiglia intende porsi nel suo territorio e nel mondo dei vini veneti di qualità.
Attualmente i fratelli e i cugini Morini sono impegnati nella produzione di vini che hanno come obiettivo quello di racchiudere la vera essenza della Valpolicella, la cui tradizione vitivinicola trova le sue più profonde radici nella storia passata. In questa zona i romani, transitando per remote terre di conquista, trovarono un ambiente confortevole per fondare un sobborgo, dedicandosi alla coltivazione di viti, olivi e alberi da frutto. I locali non tardarono a chiamarli 'latii', qualificandoli come forestieri. Duemila anni che hanno invitato le popolazioni rurali indigene all'addomesticamento di queste terre silvane, fino ad oggi, e che i Morini portano orgogliosamente ciò che tutto il mondo invidia loro: il vino. Tutto ciò che vi si trova è frutto di sacrificio, passione, dedizione. L'azienda agricola Latium Morini (o ILatium Morini) ha voluto omaggiare con questo nome il ricordo del buon sapore di antico, modificando la consonante finale in 'M', per rammentare che 'latius' rappresenta sì la storia passata da cui si vuole ripartire, ma che i Morini vogliono essere artefici e ideali tramandatori del presente verso le generazioni future. Ecco perché Latium Morini è diventato anche ILatium!