VALPOLICELLA DOC

Il Valpolicella di Latium Morini viene prodotto nei territori dei comuni di Mezzane di Sotto e Valle d’Illasi da uve Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina ed un 10% di altre varietà, vendemmiate nel periodo che va da fine Settembre agli inizi di Ottobre.
Questo Valpolicella Latium o Ilatium, come l’azienda anche si chiama, è un vino elegante ed equilibrato che esalta le tipicità del territorio.
Questo Valpolicella di Morini rappresenta un magico equilibrio tra le diversità di ogni vitigno che lo compone.
I vigneti di provenienza che hanno un’età media di dieci anni, impiantati su terreni di origine calcareo/argillosi, sono allevati con il sistema Guyot-Pergola ad un’altitudine di oltre 200 metri sul livello del mare. Le uve vendemmiate, dopo la sistemazione in “bins” da 4-5 q.li vengono diraspate, pigiate e criomacerate a 7/8 °C per una giornata abbondante.
La fermentazione avviene con temperatura controllata con rimontaggi e delestage durante la sua evoluzione.
Dopo un affinamento relativamente breve in recipienti d’acciaio inox il vino viene messo in bottiglia e commercializzato anche per la felicità dei vegetariani e dei vegani nella primavera inoltrata dell’anno successivo alla vendemmia.
Il Valpolicella Latium può essere degustato nell’immediata messa in commercio oppure, mantenuto in cantina, può essere stappato per la beva fino a 3-4 dalla sua produzione.