ROERO MONTESPINATO DOC

Il Roero Montespinato doc di Cascina Chicco è un vino ricco e decisamente appagante. L’obiettivo di partenza per creare questo Roero è di arrivare alla vendemmia con una qualità dell’uva più alta possibile. Questo è un vino di grande equilibrio e piacevolezza, prodotto con uve Nebbiolo provenienti dal vigneto “Montespinato” a Castagnito, nel centro del territorio Roero.
Per questo motivo si effettuano due diradamenti eliminando le ali dei grappoli, garantendo così una produzione limitata per ceppo. Vista l’esposizione, i grappoli devono essere ombreggiati dalle stesse foglie per non creare ustioni ed in seguito il disseccamento dell’uva. Per la vendemmia (la cernita dei grappoli avviene in due passaggi distanziati di circa 6 – 10 giorni l’uno dall’altro) si utilizzano casse forate di circa 18-20 kg per conservare nel miglior modo l’uva fino alla pigiatura.

La macerazione delle uve avviene in acciaio a temperatura regolata, e dura una settimana. In seguito il Roero Montespinato doc di Cascina Chicco sosta per 12 – 15 mesi prima di essere nuovamente assemblato in vasche d’acciaio
prima dell’imbottigliamento che avviene a partire dal mese di agosto successivo la vendemmia.