Cinabro Chianti dei Colli Senesi Riserva Docg

Casa Alle Vacche è un’azienda agricola che opera nel leggendario territorio di San Gimignano, da sempre punto di riferimento per la produzione di uva di qualità. Con cotanta materia prima la famiglia Ciappi ha la responsabilità di una grandiosa vinificazione. Uno dei prodotti più riusciti, difficili e appaganti, è senza dubbio il Cinabro Chianti dei Colli Senesi Riserva Docg.

Le uve di Sangiovese sono allevate su di un terreno composto di argille plioceniche, sabbie ocracee e concrezioni argillose, un mix ideale per la formazione di un gusto assai singolare e composito. La coltura è propiziata dalla ideale esposizione agli agenti atmosferici e dall’azione benevola delle stagioni.

La cura delle vigne è maniacale: sono coccolate con preziose procedure quali l’inerbimento totale e la potatura verde. Le uve sono raccolte a mano, da personale esperto, e solo provenienti dai grappoli meglio esposti e maturi. Dopo la pressatura, il mosto fermenta in rosso per 20 giorni, a temperatura controllata di 30° C. Il Chianti Riserva Cinabro, in seguito, affina su fecce nobili in barriques, per almeno 18 mesi. Questo pregevole di Casa Alle Vacche conclude il suo affinamento in bottiglia, per non meno di 4 mesi.

Il Cinabro Chianti dei Colli Senesi Riserva Docg di Casa Alle Vacche è caratterizzato da uno stupendo e profondo color rosso rubino. Al naso si percepiscono le note tipiche della maturazione in legno, come la rotondità giottiana della confettura, le spezie, la vaniglia e il cacao. Il gusto è la certezza di questo vino: asciutto, caldo, austero, si notano tannini assolutamente levigati e notevoli struttura e aromaticità.

Il Chianti dei Colli Senesi Riserva è, per natura, il migliore amico della carne. Perciò grandissimo piacere si proverà a sorbire un calice del Casa Alle Vacche con una bella Fiorentina, con grigliate miste di carne, con selvaggina in tutte le salse. Strepitoso con formaggi, specie se stagionati.