VALCALEPIO ROSSO DOC

I Vitigni di Cabernet Sauvignon e Merlot da cui si ottengono le uve utilzzate per la produzione del Valcalepio Rosso Doc si trovano sulle dolci colline della Valcalepio, nella provincia di Bergamo, quasi a confine con la zona del Lago di Iseo, lungo terreni argillosi e con un microcrima ventilato e fresco. La buccia dell’uva impiegata per la realizzazione di questo vino è consistente, gli acini sono teneri e di un bel colore blu violaceo.
La vendemmia viene fatta generalmente nella prima metà di settembre prima di aver pressato sofficemente gli acini e di averli assemblati a freddo secondo il taglio bordolese.
Il mosto viene immediatamente refrigerato e lasciato decantare prima della fermentazione alcolica, in modo da esaltarne la freschezza e i profumi più fini.
La fermentazione del Valcalepio Rosso doc è condotta in piccoli serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Segue un periodo di affinamento, 15 mesi di cui 8 in botti di rovere, prima della commercializzazione che avviene poco meno di due anni dopo dalla produzione.