VALCALEPIO ROSSO RISERVA DOC

I Vitigni di Cabernet Sauvignon e Merlot da cui si ottengono le uve utilizzate per la produzione del Valcalepio Rosso Riserva Doc si trovano sulle colline più alte e soleggiate del comune di Grumello del Monte. Qui il terreno, prettamente arenario, costituisce un habitat ottimale per la coltura delle uve Cabernet e Merlot. Prodotto solamente nelle migliori annate ed in quantità assai minore, le uve altamente selezionate impiegate per la realizzazione di questo vino di taglio bordolese sono consistenti, gli acini sono teneri e di un bel colore blu violaceo.
La vendemmia viene fatta generalmente nella prima metà di settembre prima di aver pressato sofficemente gli acini e di averli assemblati a freddo.
Il mosto viene immediatamente refrigerato e lasciato decantare prima della fermentazione alcolica, in modo da esaltarne la freschezza e i profumi più fini.
La fermentazione del Valcalepio Rosso Riserva Doc è condotta in piccoli serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.
Il vino invecchia almeno un anno in botti di rovere ed è posto in commercio non prima del terzo anno successivo la vendemmia.