L’azienda agricola Villa Simone di proprietà di Lorenzo Costantini, rinomato enologo e appassionato dei vini laziali, crede nel Frascati e nelle sue grandissime potenzialità. Costantini ritiene che il terreno del Vulcano Laziale renda unici i vini prodotti in questa zona e che il clima favorisca la perfetta maturazione delle uve; questo credo trova la sua massima espressione nella coltivazione delle varietà autoctone per eccellenza.
Per il futuro l’intento è di arrivare a produrre un Frascati con l’80% di Malvasia del Lazio per dar vita ad un vino unico e tipico del territorio.

L’azienda Villa Simone, inoltre, si impegna nel rispetto dell’ambiente, riducendo al minimo i consumi di acqua e di energia e l’utilizzo degli antiparassitari grazie all’ausilio di attrezzature e tecnologie avanzate.