CONDOLCEZZA PASSITO VDT

Il Condolcezza della Famiglia Olivini è un vino bianco dolce realizzato da un vitigno autoctono.
Vitigno: Trebbiano di Lugana 100%
Questo vino passito viene ottenuto dopo un’accurata selezione dei grappoli. I grappoli di Trebbiano vengono posti in appassimento per alcuni mesi dopo la loro raccolta all’interno di piccole cassette di legno.
L’appassimento delle uve avviene in solaio fino al termine dell’anno solare circa.
Il Condolcezza Passito Vdt passa da una pigiatura soffice e lenta e da una fermentazione a basse temperature all’interno delle barriques di proprietà. La fermentazione viene operata esclusivamente da lieviti indigeni. Il Condolcezza rimane dunque all’interno delle botti di legno per circa 20 mesi con continui batonnage, tecnica che permette il continuo rimescolamento del vino, per favorire l’autolisi dei lieviti. Nella realizzazione di questo passito vengono dunque rispettare pienamente tutti i passaggi che la natura impone, dando vita a un prodotto delicato ed elegante, ottimo sia da accompagnare con degli alimenti che da gustarsi da solo.
Tutti i ritmi della natura vengono rispettati; in questo senso il Vino Bianco Dolce Condolcezza di Olivini può essere sorseggiato a piacimento rappresentando un grande compagno di meditazione.