Descrizione Prodotto
Vin Santo del Chianti Doc
Una delle poche cose divine in cui credono ciecamente anche gli atei più irredimibili è senza dubbio il Vin Santo del Chianti Doc. La versione prodotta dall’azienda agricola Casa Alle Vacche è, in un tempo, legata alla tradizione enoica del celeberrimo territorio di San Gimignano, e votata a tramandare la leggenda di un vino quanto mai speciale. La famiglia Ciappi, proprietaria da generazioni della Cantina senese, profonde infatti tutta la propria passione nei propri vini, come dal principio della loro attività, perché il futuro è nulla se non radicato in un solido passato.
Il territorio toscano è l’habitat perfetto per l’allevamento di uve di altissima qualità. Terreno ricco, collinare, composto di sabbie plioceniche ocracee e concrezioni calcaree, staffetta equilibrata delle stagioni, esposizione benevola agli agenti climatici e atmosferici sono alla base delle stupende produzioni vitivinicole.
Il Vin Santo del Chianti Doc di Casa Alle Vacche è composto di Trebbiano Toscano, Malvasia e Vernaccia di San Gimignano. Vengono raccolti i migliori grappoli lasciati leggermente surmaturare sulla pianta. Gli acini, poi, sono messi ad appassire su stuoie di canna per due mesi. Alla fine dell’appassimento avviene un ulteriore cernita e la pigiatura. Il mosto ottenuto, denso, viene messo a maturare in piccoli caratelli di legno scolmi e sigillati per 4-5 anni.
Il passito di Casa Alle Vacche è di colore oro antico con riflessi ambrati e si apre con un bouquet distintivo di frutta candita, frutta matura e spezie dolci. Al palato è caldo, un gusto in equilibrio tra il secco e il dolce, che manifesta struttura e armonia.
Il Vin Santo del Chianti è uno straordinario vino da meditazione, esaltante con cantuccini alla mandorla e pasticceria secca. Spettacolare con i formaggi erborinati.
